| Una de
estas entidades es Campden BRI - la organización británica
más grande que realiza investigación y desarrollo
para la industria de alimentos y bebidas en todo el mundo.
Su misión es entregar a la industria, además
de apoyo en I+D, los servicios técnicos y de consultoría
que le permita asegurar la inocuidad, calidad, eficacia e
innovación de los procesos y productos. Campden BRI
realiza investigación y servicios de consultoría
tanto para la empresa privada como para distintos departamentos
gubernamentales, consorcios industriales y la Unión
Europea.
Las instalaciones de Campden BRI son
de la última generación tecnológica e
incluyen tres salas completamente equipadas de procesamiento
de alimentos, una sala de avanzado análisis sensorial
y extensos laboratorios analíticos que cubren las áreas
de microbiología, higiene, química, bioquímica
y microscopia.
Una de las áreas destacadas
de Campden BRI es su laboratorio de análisis de ADN.
El Análisis de ADN es una técnica utilizada
tanto para el análisis microbiológico como bioquímico
y los expertos en Campden BRI la emplean en ambas disciplinas.
Todos los métodos utilizados por el equipo de Campden
BRI se basan en la amplificación del ADN.
Análisis bioquímico
El equipo de científicos en Campden BRI dispone de
una variedad de métodos de análisis del ADN
para revisar la autenticidad de carnes, quesos y mariscos.
Actualmente, también está disponible un servicio
para la detección de apio y mostaza que, ya que son
alérgenos, deben estar claramente individualizados
en la etiqueta de cualquier producto de consumo masivo.
En el caso de las carnes, el tiempo
de ejecución del análisis se ha reducido considerablemente
gracias al nuevo y más rápido formato de prueba.
Junto con los métodos de extracción rápida
de ADN, este nuevo método podría permitir la
obtención de resultados dentro de un día en
casos especialmente críticos. Los nuevos formatos de
pruebas pueden detectar la presencia de carnes de res, cordero,
cerdo y pavo en otros alimentos. Para el queso, la amplificación
del ADN junto con su perfilamiento permite la detección
de la presencia de leche de vaca lo que permitirá garantizar
la autenticidad de quesos y otros productos hechos a base
de leche de oveja, cabra y búfalo.
Gracias al financiamiento proporcionado
por la UK Food Standards Agency (www.food.gov.uk ), Campden
ha desarrollado métodos para la detección de
especies acuáticas en el salmón y atún
enlatado. Este financiamiento le ha permitido expandir la
base de datos de ADN de las distintas variedades de peces
incluyendo ahora más de 200 especies lo que permite
avalar las pruebas de autenticidad. Al mismo tiempo, la detección
de apio y de mostaza ayudará a la industria y las autoridades
a monitorear productos comestibles para detectar la presencia
de ingredientes alergénicos o contaminantes.
Análisis microbiológico
El ADN también se
utiliza para el rastreo de contaminantes microbianos, cuando
un productor de alimentos se encuentra con el problema de
contaminación microbiana – ya sea en el alimento
mismo o en la fabrica- resulta muy útil establecer
el origen del problema. Muchos organismos ocupan un diverso
rango de hábitats, y por lo tanto la única manera
de saber de dónde proviene un contaminante particular
es identificar una cepa específica y después
compararla con otra cepa en el ambiente o en un ingrediente
particular. Con este fin se utilizan modernos métodos
moleculares y bioquímicos– incluyendo el sistema
de Riboprinter, una forma de tomar huellas genéticas
moleculares. Una vez se establece el origen exacto del organismo,
se hace mucho más fácil tomar una acción
correcta para prevenir su recurrencia y cualquier contaminación
resultante. En un ejemplo en particular, una cepa de Listera
estado causando un serio problema en una fábrica de
alimentos congelados. Gracias al análisis microbiológico
de ADN se estableció que la cepa entraba al área
de producción en las suelas del calzado de los trabajadores.
Mejorando el protocolo de limpieza del calzado el problema
se soluciono.
|
EDICIÓN FEBRERO 2010
